Если вас попросили сделать очень шоколадный торт, его можно смело приготовить по этому рецепту. Ведь для «Трюфеля» потребуется около 300 г горького шоколада, а завершит сборку ещё и бархатистый слой из какао. Вкусный современный торт, в котором ни в тесте, ни в креме нет сливочного масла. Поэтому он получается достаточно лёгким на вкус. Восторги и хвалебные отзывы любителей шоколадной выпечки обеспечены на 100 %.
Ингредиенты
Порции: –+
- Тесто:
- Сгущённое молоко 380 гр.
- Яйцо куриное 3 шт.
- Шоколад горький (74-75 %) 100 гр.
- Мука 180 гр.
- Разрыхлитель 12 гр
- Соль ½ ч.л.
- Крем:
- Сливки (20 %) 700 гр.
- Шоколад горький (74-75 %) 190 гр.
- Желтки 3 шт.
- Сахар 140 гр.
- Крахмал кукурузный 35 гр.
- Соль ½ ч.л.
- Пропитка:
- Кофе молотый 1 ч.л.
- Вода 220 гр.
- Сахар 3 ст.л.
- Ром 4 ст.л.
- 3 чайных ложки какао для обсыпания торта Свежие ягоды для украшения
Шаги
Первым делом приготовить крем. Для этого желтки растереть с сахаром добела.
К получившейся массе добавить крахмал и соль, влить небольшое количество сливок, перемешать.
Остальные сливки поставить на плиту нагреваться. Тонкой струйкой ввести в них желтковую смесь, постоянно интенсивно размешивая ложкой. На медленном огне крем довести до кипения и сварить до загустения. При нагревании крем необходимо всё время интенсивно размешивать, иначе в нём легко образуются комочки.
После загустения крема отключить огонь и сразу же добавить шоколад, поломанный на кусочки.
Размешать до полного растворения шоколада, затем хорошо взбить миксером. Поверхность крема накрыть «в контакт» пищевой плёнкой, оставить остывать.
Для приготовления теста сначала растопить шоколад в металлической миске на водяной бане с медленным кипением воды.
В другую миску разбить 3 яйца, добавить сгущённое молоко, перемешать.
Потом ввести просеянную муку, соль, разрыхлитель и растопленный шоколад.
Тесто хорошо размешать.
Из пергаментной бумаги вырезать квадраты, на обратной стороне жирно нарисовать простым карандашом круги по форме диаметром 20 — 24 см. Пергаменты перевернуть на другую сторону и смазать кусочками сливочного масла. Наносить тесто порциями примерно по 2 столовые ложки. Тесто равномерно размазывать в круг очень тонким слоем, формируя коржи по нарисованной форме, их получается 7-9 штук.- Коржи выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов. На выпечку одного коржа уходит 5-6 минут, пекутся они очень быстро.
- Готовые коржи выкладывать лицевой стороной вниз на разные тарелки, снять пергамент. Сверху будет обратная очень пористая сторона, которая потом хорошо пропитается пропиткой. Лицевая глянцевая сторона пропитывается плохо. Один на другой коржи класть не стоит – слипнутся.
Приготовить пропитку. Сварить кофе, перелить его в миску, перемешать с сахаром и ромом.
Обильно нанести пропитку на коржи с помощью силиконовой кисточки.
Собрать торт, промазывая каждый корж большим количеством крема. Крема получается много, поэтому смазывать можно очень обильно. Удобно это делать на вращающейся подставке для торта. Верх и бока торта также обмазать кремом.
Торт «Трюфель» обсыпать какао при помощи ситечка. Для посыпания боков его приходится приподнимать и держать под углом.
Декорировать можно свежими красными и темными ягодами. Они красиво смотрятся на его шоколадной бархатистой поверхности.- Торт поставить на ночь в холодильник, чтобы он пропитался.
