Ингредиенты
Порции: –+
- Говяжья грудинка 1 кг
- Говяжий край 500 гр.
- Копченые свиные ребра 500 гр.
- Сало свиное 5 гр.
- Свекла 1 шт.
- Капуста 600 гр.
- Картошка 3-4 шт.
- Морковь 2 шт.
- Лук репчатый 4 шт.
- Перец болгарский 2 шт.
- Перец жгучий 1 стручок
- Помидоры маринованные 2 шт.
- Сацебели ½ стакана
- Пряности, зелень кинзы, райхона (красного базилика) и петрушки, чеснок, коренья (петрушка, сельдерей), сухие белые грибы, винный уксус, растительное масло
Шаги
-
Подавать с саламуром (полголовки чеснока давим, плюс посолить, от души поперчить, столовая ложка постного масла и столовая ложка воды.
-
Мешаем — в это будем макать хлеб, а то и ложку-другую закинуть прямо в тарелку) и, естественно, сметаной. Хлеб — какой нравится.
-
Личный рецепт борща, нахально названный в свою честь. Жена другие варианты не употребляет :)Значитца, варим бульон из говяжьей грудинки, говяжьих краешков и копченых свиных рёбер.
-
В процессе варки подсовываем полморковки, луковицу, кореньев, лаврушку и душистого перчика.
-
Солим, когда мясо уже ПОЧТИ готово. Отдельно пассеруем мелко порезанный лук и стручок жгучего перца с морковкой (крупная тёрка) и свеклу (крупная тёрка + брусочки) со столовой ложкой винного (виноградного) уксуса и полустаканом сацебели.
-
Готовим заправку: маринованные помидоры очищаем от кожицы плюс растертые зубчика три чеснока прокипячиваем с тонко порезанными сладким перцем, кинзой и райхоном
-
Готовый бульон процеживаем, мясо снять с костей и порезать. Картошку порезать, полуотварить отдельно с парой сухих грибов, слить отвар.
-
Капусту тонко нашинковать, выбрасывая центральные (толстые) куски.Далее начинаем собирать: бульон, мясо, капуста, пассерованные овощи, картошка, заправка.
-
Отдельно растираем к усочек сала с парой зубчиков чеснока и полпучком петрушки. Когда вроде бы все готово, закидываем сально-чесночную заправку, размешиваем, пусть отдохнёт минут 20 и зовем озверевших от запахов домочадцев к столу.
