Овощное рагу – одна из самых любимых зимних заготовок в нашей семье. Делаю рагу из баклажанов, кабачков, перцев, да в принципе из любых овощей. При этом знаю некоторые хитрости, как сделать консервированные овощи не просто смесью варено-тушеных продуктов.
А именно закуской, которую можно подавать к любому столу. Для этого некоторые овощи необходимо долго обрабатывать, а вот некоторые – мариновать только сырыми.
Ингредиенты
Порции: –+
- Баклажан 1 кг
- Лук репчатый 300 г
- Морковь 300 г
- Перец сладкий 300 г
- Чеснок 1 головк
- Масло подсолнечное 30 мл
- черный и красный перец по вкусу
- Соль 1 ч.л
- Сахар-песок 2 ч.л
- Уксус – столовый 1 ст.л
- Вода 1 л
Шаги
Нарезаем баклажаны кусочками в 4-5 см.
Очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками сладкий перец.
Морковку натираем на терке для корейской моркови или режем небольшими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.
Режем луковицу полукольцами или четвертинками.
Кипятим воду. Отвариваем баклажаны 10 минут, воду не солим.
Сливаем жидкость.
К баклажанам добавляем морковь, перец и лук.
1-1,5 головки чеснока очищаем и выдавливаем через пресс. На сковороде разогреваем подсолнечное масло и выкладываем чеснок. Буквально несколько секунд обжариваем, чтобы появился приятный аромат.
Добавляем пару столовых ложек воды и сразу же выключаем сковороду.
Смешиваем соль, сахар, красный и черный молотый перец. Можно добавить несколько штучек корицы или перца-горошка.
Заливаем приправы уксусом. Даем настояться 15-20 минут. Доливаем воду. Лучше кипяток.
Перемешиваем все овощи, выкладываем плотно в простерилизованные банки.
В большой кастрюле кипятим воду. Выставляем банки с овощами. Заливаем водой с приправами.
Пастеризуем 10 минут, в случае необходимости добавляем воду. В последний момент выливаем чеснок в масле. Стерилизуем крышки (можно их просто прокипятить 5-10 минут в той же воде, где стоят банки), закручиваем. Перед этим можно перемешать овощи, чтобы приправы и чеснок перешли во внутрь банки. Выставляем вниз крышкой на теплое одеяло. И им же укрываем.- В таком состоянии банки должны простоять не менее суток. А далее их можно хранить в холодильнике, погребе, или просто в месте, где нет прямых лучей солнца. Через месяц вы получите очень ароматную, нереально вкусную закуску. Ее мы подаем и на обычный стол, и на праздничный.
