Овощные супы готовят из различных свежих овощей. В зимний период, когда мало свежих овощей, можно использовать быстрозамороженные или консервированные овощи. В зависимости от сезонного набора овощей эти супы могут быть весьма разнообразны.
Так, например, кроме основных овощей — картофеля, белокочанной капусты, моркови, петрушки, в весенний период в набор овощей можно можно включить такие овощи, как салат, шпинат, кольраби, зеленый лук, спаржу и т. п., а также консервированный горошек, стручки фасоли и др.
Летом набор овощей дополняется цветной капустой, кабачками, баклажанами, репой, помидорами, луком-пореем, сельдереем. В осенний период ассортимент овощей еще более расширяется, в основном за счет тыквы, брюквы, брюссельской и савойской капусты.
- Помидор 6 шт.
- Листья шпината 250 г.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 2 зуб.
- Перец халапеньо 1 шт.
- Белое вино 100 мл.
- Масло оливковое 5 ст.л.
- Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, затем нарезать крупными кусками, положить в блендер и сделать пюре.
- Лук и чеснок мелко нарезать, перец халапеньо очистить от семян и все добавить к помидорам, перемолоть.
- Смесь пропустить через сито, добавить белое вино и оливковое масло. Листья шпината промыть, обсушить на полотенце, выложить в посуду для микроволновой печи, накрыть сверху тарелкой и включить микроволновку на несколько минут.
- Затем переложить листья шпината в блендер и сделать пюре, влить немного воды и 2 ст. ложки оливкового масла, посолить и поперчить.
- Налить суп в супницу, а сверху выложить пюре из шпината.
