Куриная печень периодически появляется в рационе опытных хозяек и их гостей, а потому паштет из нее не оригинальное, а вполне обыденное блюдо. В тоже время, повара предлагают различные варианты его приготовления, добавляя уникальные специи, поджаривая печень, делая паштет с овощами или без них.
Данный рецепт является классическим и наиболее простым, поэтому, подходит, как для новичков, так и для мастеров своего дела.
Аналогичным образом готовят паштет, например из говяжьих субпродуктов, добавляя сердце или язык. В этом случае для варки сырой ливер нарезают на мелкие куски, чтобы они успели свариться за указанное время.
- Морковь 2 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Куриная печень 500 г
- Зелень петрушки и укропа 70 г
- Масло сливочное 50 г
- Соль ½ ч.л
- Черный перец ½ ч.л
- подсолнечное либо другое масло для жарки и тушения.
В кипящую и подсоленную воду бросают сырую куриную печень и отваривают, доведя до полного закипания смеси около 15 минут, время от времени помешивая. За 2 минуты до окончания варки в воду добавляют 0,5 чайной без горки ложки соли и размешивают. После чего воду сливают и дают печени остыть.
Нарезают крупными кубиками заранее почищенные и помытые овощи.
И отправляют для пассерования на разогретую сковороду, добавляя масло, и перемешивая.
По мере поджаривания в сковороду подливают до 100 граммов горячей кипяченой воды. В течение последующих 20 минут отслеживают, чтобы овощи готовились равномерно, размякли и не пригорели, а лишняя вода выпарилась.
Заблаговременно выдерживают на воздухе сливочное масло, чтобы оно растаяло. Зелень укропа и петрушки мелко шинкуют.
Через мясорубку или другой кухонный комбайн измельчают печень и овощи. К этой смеси добавляют рубленую зелень, сливочное масло, соль и перец.
Последний шаг в приготовлении паштета – тщательное смешивание всех ингредиентов. Итак, хранят готовый куриный паштет в холодильнике, а на стол подают со свежими овощами, кашами, картофелем или отдельно в качестве начинки для бутербродов.
Кстати, практично заранее приготовить запас паштета и, расфасовав его по небольшим контейнерам, хранить в морозилке, доставая к столу по мере необходимости. Кулинары отмечают, что вареные овощи, как и печень превосходно переносят заморозку, не теряя полезных свойств, хранятся так в течение месяца и не скисают.
