Этот рулет можно испечь как для праздника, так и для того, чтобы порадовать себя в обычный день. Особенно это актуально сейчас, когда началась пора малины. Сочетание воздушной меренги, легкого крема и аромата кисло-сладкой ягоды — это взрыв вкусовых эмоций. И готовится он без особых усилий.
Ингредиенты
Порции: –+
- Для рулета:
- Яичного белка 210 г
- Сахар-песок 280 г
- Сок лимона 8 г
- Кукурузный крахмал 8 г
- Лепестки миндальные 50 г
- Для крема:
- Сливок, жирностью 33% 200 г
- Маскарпоне 250 г
- Сахарная пудра 80 г
- ягоды малины
- горсть фисташек
Шаги
Для рулета обязательно использовать яичные белки комнатной температуры. Поэтому нужно заранее вынуть яйца из холодильника, отделить белки от желтков.
Начинаю взбивать белки на средней скорости до образования «пивной пены». На поверхности должны появиться единичные пузыри. Затем в белки всыпаю весь сахар. Сахар нужно брать мелкокристаллический, так он быстрее растворится. Либо сахар можно заменить на сахарную пудру. Примерно через пару минут, после начала взбивания, вливаю лимонный сок. Белки взбиваю ровно 10 минут с того момента, как всыпала сахар.
Меренга должна быть плотной, но воздушной. Для проверки переверните миску, она не стекает по стенкам. Добавляю 2 ст.л крахмала и перемешиваю еще одну минуту, чтобы крахмал равномерно соединился с остальной массой. Выстилаю противень пергаментом и равномерно распределяю нашу меренгу по противню.
Верх обильно посыпаю миндальными лепестками.
Перемещаю противень в разогретый духовой шкаф и выпекаю при 150 градусах примерно 25-30 минут. На поверхности должна образоваться тонкая сахарная паутинка.
Готовую заготовку достаю из духовки и переворачиваю на силиконовый коврик. Оставляю до полного остывания. Тем временем готовлю крем. Смешиваю миксером сливки, маскарпоне и сахарную пудру около 5-7 минут. Крем готов, ставлю в холодильник.
Когда наш рулет полностью остыл, снимаю с него бумагу,
обильно смазываю кремом,
посыпаю рубленой фисташкой и укладываю ряд ягод.
При помощи силиконового коврика, не касаясь руками меренги, скатываю аккуратно в рулет.
Боковые части у меренгового рулета обрезаю. И начинаю украшать. Кондитерским шприцем делаю волны из крема. Сверху украшаю ягодами малины и веточками смородины.
Рулет в холодильнике должен постоять минимум час.
