Шашлык из осетрины

Шашлык из осетрины фото

Шашлык из осетра — очень вкусное блюдо, рыбка эта не простая. Для приготовления такого шашлыка нам потребуется: свежая осетрина (охлаждёнка), купите филе или попросите разделать в магазине, чтоб удалили спинной хрящ с визигой.

Если у целая тушка, то ниже описан способ потрошения. Готовить по такому рецепту шашлык можно из не только из осетра, белуга и севрюга тоже очень хорошо подойдет.   Ниже приведен рецепт как разделывать осетра (потрошить) белугу, севрюгу, стерлядь и любую другую рыбу пород осетровых.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Осетрина 1 кг.
  • Сметана 20% 1 стакан.
  • Масло растительное 2 ст.л.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • розмарина или шафрана 1 щепотк.
  • Укроп 25 г.
  • перец чёрный свежемолотый  
  • Соль  
  • для подачи к столу:
  • салатные листья  
  • Лимон 1 шт.
  • можно к шашлыку подать свежие овощи: помидоры огурцы, соус наршараб, ткемали или сливочный с зеленью, тысяча островов, или любой другой на Ваш вкус  
Шаги
56 мин.Печать
  • как правильно разделать осетра — очень просто: осетра хорошо промыть в холодной воде, если ловили рыбу сами, то не стесняйтесь потереть его при помощи мягкой чётки
  • поместите осетра в дуршлаг и ошпарьте кипятком 1-2 раза (не бойтесь рыба не сварится после ошпаривания), после такой процедуры жёсткие наросты легко удаляются (если не хотите ошпаривать, можно просто срезать)
  • далее удаляем хрящи (спинку) и визигу (вязигу), удалить визигу можно двумя способами, вот один из
  • визигу удаляйте аккуратно, чтоб она не растеклась по рыбе, это не сложно, сделайте два боковых разреза, один возле головы, другой в хвостовой части (в области последнего спиннго плавника), визига выглядит как белая кишка, осторожно, не торопясь вытягивайте её с со стороны хвостового надреза
  • снимите кожицу с осетра, хотя можно готовить прямо с ней ( это по желанию, я готовлю без кожи)
  • далее выпотрошить как любую другую рыбу, обязательно удаляйте сгустки крови, ещё раз промыть в холодной воде 1-2 раза
  • нарезать на крупные куски в форме кубиков
  • куски слегка обсушить, поперчить, посолить, добавить лук порезанный кольцами, укроп мелко порезанный, специи и сметану, растительное масло, аккуратно перемешать руками, убрать в холодильник мариноваться на 1-1,5 часа, не более
  • нанизываем осетрину на шампура только тогда когда готовы угли, заранее это делать не стоит
  • можно чередовать куски осетра с овощами (например ломтиками болгарского перца) и кольцами лука
  • в процессе жарки шашлыка смазываете его маринадом, чтоб не стал сухим и не подгорел
  • блюдо под шашлык заранее выложить салатными листьями (например салат фрилис), поверх салата можно положить в разнообразном порядке помидоры черри и не забудьте про лимон, порежьте его дольками (то есть разрезав лимон на 4-5 частей вдоль), поверх положите шампура с шашлыком
  • к шашлыку на отдельном блюде можно подать нарезанные свежие овощи: помидоры, огурцы, перец болгарский и зелёный лук

  • Приятного аппетита!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Bliuda.Ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.