Овощное рагу из баклажанов на зиму

Осень — время закаток, и это рагу из баклажанов с кабачками именно то, что нужно. Оно сочетает сочность томатов, мягкость кабачков, плотность баклажанов и аромат чеснока с легкой кислинкой уксуса. Идеальный гарнир зимой: горячим с картошкой или просто с хлебом. Всё тушится в одной кастрюле и закладывается в банки — удобно, просто и вкусно

Овощное рагу – одна из самых любимых зимних заготовок в нашей семье. Делаю рагу из баклажанов, кабачков, перцев, да в принципе из любых овощей. При этом знаю некоторые хитрости, как сделать консервированные овощи не просто смесью варено-тушеных продуктов.

А именно закуской, которую можно подавать к любому столу. Для этого некоторые овощи необходимо долго обрабатывать, а вот некоторые – мариновать только сырыми.

• 
  Нарезаем баклажаны кусочками в 4-5 см.
• 
  Очищаем от семян и нарезаем небольшими кусочками сладкий перец.
• 
  Морковку натираем на терке для корейской моркови или режем небольшими кусочками. Чем тоньше, тем лучше.
• 
  Режем луковицу полукольцами или четвертинками.
• 
  Кипятим воду. Отвариваем баклажаны 10 минут, воду не солим.
• 
  Сливаем жидкость.
• 
  К баклажанам добавляем морковь, перец и лук.
• 
  1-1,5 головки чеснока очищаем и выдавливаем через пресс. На сковороде разогреваем подсолнечное масло и выкладываем чеснок. Буквально несколько секунд обжариваем, чтобы появился приятный аромат.
• 
  Добавляем пару столовых ложек воды и сразу же выключаем сковороду.
• 
  Смешиваем соль, сахар, красный и черный молотый перец. Можно добавить несколько штучек корицы или перца-горошка.
• 
  Заливаем приправы уксусом. Даем настояться 15-20 минут. Доливаем воду. Лучше кипяток.
• 
  Перемешиваем все овощи, выкладываем плотно в простерилизованные банки.
• 
  В большой кастрюле кипятим воду. Выставляем банки с овощами. Заливаем водой с приправами.
• 
  Пастеризуем 10 минут, в случае необходимости добавляем воду. В последний момент выливаем чеснок в масле. Стерилизуем крышки (можно их просто прокипятить 5-10 минут в той же воде, где стоят банки), закручиваем. Перед этим можно перемешать овощи, чтобы приправы и чеснок перешли во внутрь банки. Выставляем вниз крышкой на теплое одеяло. И им же укрываем.
• В таком состоянии банки должны простоять не менее суток. А далее их можно хранить в холодильнике, погребе, или просто в месте, где нет прямых лучей солнца. Через месяц вы получите очень ароматную, нереально вкусную закуску. Ее мы подаем и на обычный стол, и на праздничный.

[expert_review_faq params=”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”]