Буженина с сумаком и каперсами — это блюдо, которое объединяет классическую русско‑украинскую буженину с восточными нотками. Пряный сумак придаёт лёгкую кислинку и красочный оттенок, а каперсы — пикантную солоноватость и глубину вкуса. Мясо маринуется, запекается до золотистой корочки и подаётся нарезанным ломтиками — отлично как праздничная закуска. Прост в приготовлении, эффектен на столе и дарит новые гастрономические впечатления.
Легко готовить буженину, даже такую пикантную, как в этом рецепте. Притом вкус блюда самобытный, аромат привлекательный, а вид аппетитный. То есть полное соответствие всем требованиям к хорошей еде. Предложенная здесь технология стоит того, чтобы ее опробовать.
Ingredients
Serves: –+
- Свиная лопатка бескостная700 г.
- Сумах15 г.
- Соль9 г.
- Каперсы30 г.
- Лавровый лист1 шт.
Method
Вымытый кусок мяса надрезать в нескольких местах. Главное – не делать сквозные разрезы.
Положить в них каперсы и лист лавра.
Посолить и присыпать кисловатой ярко-красной специей.
Поместить полуфабрикат в кулинарный рукав.
Прочной нитью завязать края так, чтобы не осталось ни одного зазора.
Запекать (желательно при режиме конвекции) 60–70 минут. Температура в духовке должна быть выше средней – примерно 260 градусов. Разрезав пленку, остудить свинину.- Даже после многодневного хранения в холодильнике в посуде с крышкой она остается мягкой и не теряет сочности.
