Сытная запеканка из мяса, картофеля и сыра известна под разными названиями. Чаще всего хозяйки называют это блюдо мясом по-французски. Но в кулинарных сборниках известны также и другие названия: «Мясо по-капитански», «Дипломат», «Сюрприз», «Мясо по-орловски».
История умалчивает, как именно готовили блюдо французы, когда создавали его. В современном мире существуют разные вариации рецепта. Но при этом состав продуктов меняется редко. Основными ингредиентами являются мясо (свинина, говядина или телятина), картофель, лук, твердый сыр. Часто в состав добавляют морковь или томаты. Мясо режут на крупные тонкие куски или маленькие ломтики. Сыр измельчают на терке или нарезают слайсами.
Нарезанные продукты выкладывают слоями. Чаще всего мясные ломтики кладут снизу, закрывая их картофельной «шубой». Но в некоторых рецептурах предлагается, наоборот, укладывать мясо на картофель. Обязательным компонентом является гратен – золотистая сырная корочка, которая получается при запекании в духовке.
- Картофель 1.2 кг.
- Свинина 600 г.
- Сыр 150 г.
- Лук репчатый 1 шт.
- Помидор 3 шт.
- Соль
- Перец
- Майонез
- Масло растительное
Свинину промыть в прохладной воде, обсушить на бумажном полотенце и нарезать на небольшие кусочки. Посыпать мясо солью, перцем. Для усиления остроты и пикантности можно использовать дополнительные специи (тмин, розмарин, майоран, чабер).
Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать на четвертинки и тонко нашинковать. Соединить луковую нарезку с мясом.
Картофель очистить, нарезать на тонкие кружочки. Делать толстые ломтики не рекомендуется, так как в этом случае картошка потребует больше времени для запекания. Томаты разрезать пополам, а затем на дольки.
Форму для запекания или противень смазать рафинированным растительным маслом. Выложить слой мяса с луком, на него – нарезанные помидоры. Далее разложить слой картофеля, посолить и поперчить. Выложить оставшиеся картофельные слайсы. Снова посыпать солью и перцем.
Смазать верхний картофельный слой майонезом. Сыр натереть на крупной терке. Равномерно посыпать запеканку сырной крошкой.
Поставить форму в разогретую до 220 градусов духовку. Готовить мясо по-французски 50-60 минут до образования красивой румяной корочки. Если духовка имеет только нижний подогрев, то рекомендуется через 10-15 минут после начала запекания поставить под противень с блюдом лист с водой.
Такая мера предупредит пригорание мяса, оно останется мягким и сочным. Запеканка «Сюрприз» достойно выглядит и на повседневном, и на праздничном столе. Блюдо получается очень красивым и вкусным. Так как оно совмещает в себе одновременно мясо и картофель, дополнительной готовки гарнира не требуется.
Мясо по-французски подают на стол с овощной нарезкой, соленьями, зеленью или салатом из свежих овощей.
