Соусов, состоящих исключительно из сырых ингредиентов, существует немного, чаще всего они являются вариациями томатной аджики.
Измельченные блендером помидоры и сладкий перец могут храниться очень долго, консервантом становится столовый уксус. Поскольку в соусе много жгучего перца и чеснока, он может стать удобным средством профилактики простуды: бутерброды с сырой аджикой и кусочком соленого сала защитят от болезней во время морозов и слякоти.
Ингредиенты
Порции: –+
- Помидор 1.2 кг.
- Перец болгарский 400 г.
- Чеснок 100 г.
- Перец горький 2 шт.
- Сахар-песок 2.5 ст.л.
- Соль 2 ст.л.
- Уксус столовый 9% 100 мл.
На порцию
Калории: 690 ккал
Белки: 18.9 g
Жиры: 2.9 g
Углеводы: 151.4 g
Шаги
Для сырой аджики нужны самые качественные ингредиенты: доспевший до бордового цвета красный сладкий перец, сочные помидоры, упругие молодые чесночные зубчики. Стручки жгучего перца могут быть среднего размера.
Сырая аджика будет особенно вкусной, если смешать красные и розовые сорта помидоров, ведь у них различная степень сладости. Подготовка продуктов для аджики стандартная – все перебрать и перемыть.
Берут вместительный стеклянный салатник. Помидоры нарезают крупно, срезают все зеленые кружочки, прилегающие к хвостикам. Если попался проблемный помидор с трещинами или мятыми боками, его нужно сразу убрать: сырую аджику можно испортить присутствием даже одного некондиционного кусочка.
Стручки красного перца разрезают, вытряхивают семена. Эти семена можно высушить, перемолоть и использовать в качестве суповой приправы.
С чеснока снимают шелуху. Если зубчики крупные, то разрезают пополам.
Цвет горького перца не имеет принципиального значения, но стручки должны быть довольно мясистыми, чтобы аджика стала острой.
Аджику пробивают погружным блендером. Это наиболее удобный инструмент для заготовки небольшого объема соуса.
Наливают столовый уксус, перемешивают соус.
Добавляют сахар и соль. Йодированную соль не кладут в заготовки.
После тщательного вымешивания сырую аджику разливают по стерилизованным банкам.
Если аджика будет храниться в холодильнике, можно обойтись пластмассовыми крышками. Соус, предназначенный для хранения в погребе, закатывают стерилизованными металлическими крышками.
Свежеприготовленный соус – очень чесночный и перечный, но его жгучая острота смягчится через пару дней. Вкус стабилизируется и останется таким на протяжении всего времени хранения.
